铁棍山药是产于温县的山药品种，是怀山药中较好的，山药根茎呈圆柱形，长度在40—80厘米，山药身细而坚，水分少，汁液较浓，味道鲜美，入口又面而又甜。怀山药味甘、平，归脾、肺、肾经，是重要的滋补药品，可以滋补益肾、健胃化痰。它的主要成分为皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素，可以健脾、补肺、、宜脑、益智、养颜、抗疲劳、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节肾功能，是怀山药中价值较高的品种。